根據行政院發布的報告，菇類含有豐富的麥角固醇(Ergosterol)，會在人體照到太陽之後轉換成維生素D2，也因此日曬過後的乾燥菇會比新鮮的菇類含有更多的維生素D2，能夠幫助鈣質吸收改善骨質疏鬆的問題！
“In particular, evidence from randomized controlled trials, observational studies, and
animal models demonstrates that dietary fiber lowers levels of total cholesterol and low
density lipoprotein (LDL) cholesterol (1–5), which are common risk factors for
cardiovascular disease (Mumford et al., 2011).”
“The polysaccharides from these mushrooms may constitute a new source of
compounds with action on coagulation, platelet aggregation and, perhaps, on
Thrombosis.”
“Adenosine is an important regulatory metabolite and an inhibitor of platelet
activation(Johnston-Cox & Ravid, 2011).”
在日常生活中，白木耳和黑木耳很常被大家覺得他們是很相近的親戚！雖然白木耳和黑木耳有多相似的功能，可是白木耳和黑木耳卻屬於不同的分類，並擁有不同的特色營養素。黑木耳是屬於傘菌綱和木耳科的，而白木耳則是屬於銀耳綱、銀耳科。(王舒蓉, 2016)
黑木耳(Auricularia auricula)
黑木耳對預防心血管疾病有一定的效果！黑木耳含有高達6.5公克的膳食纖維。很多的動物實驗中都有發現黑木耳的可溶性纖維能夠有效的降低膽固醇和低密度膽固醇(LDL-cholesterol)！還有實驗發現黑木耳中的多醣體具有減少血小板凝結，並預防血栓的作用！在黑木耳中，有很多種不同的多醣體，像是甘露糖(mannose)、葡萄糖(glucose)、葡糖醛酸(glucuronic acid)和木糖(xylose)。在動物實驗中， 口服多醣體的老鼠都有明顯減少血小板的凝結。當不同的單一多醣體被單獨測試時，實驗最終發現了關鍵的營養素：葡糖醛酸(glucuronic acid)！當葡糖醛酸從多醣體裡減少，木耳對血小板凝結的影響也會變小。除了多醣體之外，黑木耳中也含有133微克的腺嘌呤核苷(Adenosine)，可以幫助抑止血小板凝結，並預防血栓的形成！這些都可以減少血管賭塞的機會，也會降低罹患心血管疾病的風險，所以黑木耳又稱為『食物中的阿斯匹靈』。(Yoon et al., 2003)
白木耳(Tremella fuciformis)
白木耳又稱為銀耳是一種像酵母的黴菌。銀耳自然產生的多醣體都是以甘露聚糖(mannosan)為主架構，並包含一些木糖(xylose)、岩藻糖(fucose)、葡萄糖醛酸(Glucuronic acid)！(Li et al., 2019)
銀耳的潤膚效果一直都廣為人知，銀耳含有大量的甘露糖(mannose)和10.7%的糖醛酸(uronic acid)。在動物實驗中，銀耳萃取出來的的多醣體可以有效地預防日曬所造成的衰老！在三十天的日曬中，銀耳的多醣體可以減少動物皮膚水分和膠原蛋白的流失，並可以修復流失的膠原白，因此銀耳一直都是很有名的美容食品！(Wen et al., 2016)
“1→3)-β-d-Glucans that have β-d-glucopyranosyl units attached by (1→6) linkages as
single unit branches enhance the immune system systemically(Bohn&BeMille, 1995).”
銀耳和黑木耳不只是古代重要的中藥材，也是近年來很盛行的養生食品！在木耳和銀耳中，含有很多的β-葡聚糖！ 在這幾年的研究中，β-葡聚糖(β glucan)都有發現具有強化免疫系統的功效！強化的免疫系統不只可以降低細菌、病毒的感染，也有抗血小板凝集的功用！很多研究都證實，木耳和銀耳都有抗癌的作用！(Bohn&BeMille, 1995)
銀耳和黑木耳都具有降低膽固醇的效果。在老鼠實驗中，分為兩組的老鼠都被餵食高膽固醇食物(1.5%的膽固醇和5%的脂肪)，並在食物中各別添加5%的木耳和銀耳，藉此觀察木耳和銀耳在高膽固醇飲食的影響。在四個星期的連續飲食後，吃木耳和銀耳的老鼠全部都有的明顯降低LDL膽固醇。(Cheung, 1996)
參考資料：
- Mumford, S. L., Schisterman, E. F., Siega-Riz, A. M., Gaskins, A. J., Wende, J. W., VanderWeele, T. J. (2010). Effect of Dietary Fiber Intake on Lipoprotein Cholesterol Levels Independent of Estradiol in Healthy Premenopausal Women. American Journal of Epidemiology, 173(2): 145–156. doi: 10.1093/aje/kwq388
- Johnston-Cox, H. A., Ravid, K. (2011). Adenosine and blood platelets. Purinergic Signalling, 7(3): 357–365.doi: 10.1007/s11302-011-9220-4
- 王舒蓉. (2016)。黑白雙「膠」：探討木耳中膠質的利用。國立中興大學附屬台中高級農業職業學校：食品加工科三年甲班。https://www.shs.edu.tw/works/essay/2016/11/2016111420595962.pdf
- Li, J. Y., Sun, F., Zhou, H. F, Yang, J., Huang, C., Fan, H. (2019). A Systematic Review Exploring the Anticancer Activity and Mechanisms of Glucomannan. Frontiers in Pharmacology, 10(930): 1-9. DOI: 10.3389/fphar.2019.00930
- Bohn, J. A., BeMille, J. N. (1995). Carbohydrate Polymers, 28(1): 3-14. https://doi.org/10.1016/0144-8617(95)00076-3
- Wen, L., Gao, Q., Ma, C. Q., Ge, Y., You, L., Liu, R. H., Fu, X., Liud, D. (2016). Effect of polysaccharides from Tremella fuciformis on UV-induced photoaging. Journal of Functional Foods, 20: 100-410. Doi: https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.11.014
- Yoon, S. J., Yu, M. A., Pyun, Y. R., Hwang, J. K., Chu, D. C., Juneja, L. R., Mourao, P. A. S., The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research, 112(3): 151-158. doi:https://doi.org/10.1016/j.thromres.2003.10.022
- Cheung, P. C. K. (1996). The hypocholesterolemic effect of two edible mushrooms: Auricularia auricula (tree-ear) and Tremella fuciformis (white jelly-leaf) in hypercholesterolemic rats. Nutrition Research, 16(10): 1721-1725. Doi: https://doi.org/10.1016/0271-5317(96)00191-1
